LEMON CURD

Por fin me atreví con el lemon curd y la verdad que para ser la primera vez quedó muy bien y no muy complicado de hacer, o la suerte del principiante.

 

Este curd lo reservé para una tarta sencilla decorada con fresas, como veis en las fotos. La masa es comprada lo reconozco pero para un día que no tienes mucho tiempo va genial. El curd estaba hecho unos días antes y ya estaba frío, así que sólo tuve que cocer la masa y montar la tarta.

Ingredientes:

- 4 yemas grandes
- 125 g de azúcar
- 94 g de zumo de limón recién exprimido
- 57 g de mantequilla (temperatura ambiente)
- 1 pizca de sal
- 2 cucharaditas  de té de ralladura de limón



En un cazo batimos las yemas con el azúcar hasta que se incorporen bien. Tienen que estar bien integrados porque si no al añadir el zumo de limón se podría cortar la mezcla. Añadimos el resto de los ingredientes excepto la ralladura de limón y mezclamos.
Ponemos el cazo al baño María a media potencia, removiendo continuamente, hasta que se espese y parezca una holandesa ligera. No hay que dejar que hierva porque se cortaría. Cuando vaya a romper el hervor retiramos del fuego y removemos sin parar para que no hierva.
Cuando haya espesado pasamos la mezcla por un colador y añadimos la ralladura de limón y mezclamos. Por último dejamos enfriar completamente y lo guardamos en un recipiente hermético.