CUPCAKES DE MANZANA Y CANELA

Repito cupcakes con la combinación manzana y canela pero con diferente receta de un libro que me regalaron.

 Hace ya tiempo que hice la otra, pero diría que me gustó más el resultado de esta receta. La masa quedó más esponjosa y suelta aunque como no quedó ninguno no pude saber como quedaban al día siguiente. Como en casa gusta mucho la canela le puse bastante, así que podéis rebajar la cantidad o bien añadir más, eso al gusto de cada uno. Esta vez tuve que hacer la buttercream por adelantado y por ese motivo no me quedaron tan bonitos, menos mal de los corazoncitos que ayudaron a disimular un poco.

Ingredientes:
- 150 ml de leche semidesnatada
- 115 g de mantequilla (pomada)
- 220 g de azúcar
- 3 huevos
- 1 1/2 cucharada de levadura
- 2 de canela en rama
- 2 cucharadas de canela
- 1 manzana cortada a trocitos pequeños

Para la buttercream:
- 200 g de mantequilla (pomada)
- 250 g de azúcar icing
- 2 cucharaditas de canela (un poco al gusto)

Preparación:

Infusionamos la leche con la canela en rama y reservamos.

Precalentamos el horno a 170º y preparamos el molde de los cupcakes.

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar y, a continuación, los huevos de uno en uno hasta que se incorporen.  Añadimos la mitad de la harina que previamente habremos tamizado con la canela y la levadura, cuando esté incorporado añadimos la leche, reservando unas cucharadas para hacer la buttercream. Añadimos el resto de la harina y por último con una espátula incorporamos la manzana. Ponemos la mezcla en el molde y horneamos unos 20 minutos.

Para la buttercream batimos la mantequilla con el azúcar, la leche que habíamos reservado y la canela si se desea durante unos 5 minutos.

Ya podemos adornar los cupcakes!!! 

MANZANA Y CANELA

Me apetecía hacer unas cupcakes sin chocolate y después de mirar por Internet, me decidí por la genial combinación de manzana y canela. Fue todo un cambio después de las de chocolate jejeje.

Aquí va la receta para unos 12 cupcakes.

Ingredientes:
- 115 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 210 g de azúcar  (usé moreno pero el blanco también sirve)
-  2 huevos
- 270 g de harina
- 2 cucharaditas de levadura
- 150 ml de leche entera
- puré de manzana (utilicé uno del Mercadona)

Buttercream:
- 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 g de azúcar glase
- canela
- un poco de leche

Precalentamos el horno a 180º y preparamos el molde para los cupcakes.
Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien combinados. A continuación añadimos los huevos de uno en uno hasta que se incorporen.
Tamizamos la harina y la levadura y añadimos la mitad a la mezcla anterior. Añadimos la mitad de la leche y batimos. Añadimos el resto de harina y cuando esté bien batido añadimos el resto de la leche.
Repartimos la mezcla en el molde y horneamos unos 20 minutos o hasta que estén hechos. Dejamos enfriar unos minutos antes de sacarlos del molde y pasarlos a la rejilla.
Una vez fríos los rellenamos con el puré de manzana y los adornamos con la buttercream de canela.

Espero que os gusten!

TODO CHOCOLATE

Esta vez toca hacer cupcakes de chocolate!!

Al final me he decidido y he hecho unas cupcakes 100% chocolate. La verdad es que estaban muy ricas y han gustado, pero las dejaré para ocasiones puntuales.

Ingredientes (para 18)
- 1 1/2 taza de harina
- 3/4 taza de cacao en polvo (sin azúcar)
- 1 1/2 taza de azúcar
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
- 3/4 cucharadita de levadura (Royal)
- 3/4 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 3/4 taza de suero de leche (podéis mezclar esa cantidad de leche con un poco de vinagre blanco y dejarlo reposar unos minutos)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3/4 taza de agua caliente

Como siempre precalentamos el horno 180º y preparamos los moldes.
Mezclamos a velocidad media la harina, el cacao en polvo, el azúcar, el bicarbonato de soda, la levadura y la sal. reducimos la velocidad y añadimos los huevos, el suero de leche, el aceite, el extracto de vainilla y el agua; batimos hasta que esté bien ligado.
Rellenamos los moldes con la mezcla y horneamos unos 20 minutos. Las dejamos enfriar unos 10 minutos antes de sacarlas del molde.

Frosting de chocolate
- 1/4 taza más 1 cucharada de cacao en polvo (sin azúcar)
- 1/4 taza más 1 cucharada de agua caliente
- 1 1/8 taza de mantequilla a temperatura ambiente
- 1/3 taza de azúcar icing, tamizado
- 1 pizca de sal
- 2 1/4 taza de chocolate semi dulce, desecho al baño maría y enfriado

Añadimos el cacao al agua caliente y removemos hasta que se disuelva.
Batimos a temperatura media-alta la mantequilla, el azúcar y la sal. Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos el chocolate enfriado y batimos hasta que este bien ligado. Por último añadimos el cacao disuelto y ya estará listo para decorar.
Aconsejo ponerlo unos minutos en la nevera, para que tenga una textura más resistente y sea más fácil trabajar con él.

Y aquí están todos!

CUPCAKES DE CARROT CAKE

Aquí están!
Unas cupcakes de carrotcake, mis favoritas.

En esta ocasión probé una receta nueva de un libro de Primrose Bakery y he de decir que quedaron muy ricas. Así que la mejor manera que tenéis para comprobarlo es hacerlas y probarlas.


Ingredientes (para 15):

- 225 g de zanahoria rallada
- 130 g de pasas (usé unos 80 g de pasas y lo que faltaba lo puse de zanahoria rallada)
- 2 huevos grandes
- 130 g de azúcar
- 120 ml de aceite de maíz
- 1/2 cucharilla de extracto de vainilla
-  2 cucharadas de ralladura de naranja
- 120 g de harina
- 1 cucharilla de de bicarbonato de soda
- una pizca de sal
- 1 cucharilla de canela

- Philadelphia
- azúcar glas
- mantequilla
- ralladura de 1 naranja

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos los moldes para las cupcakes. 

En un bol mezclamos la zanahoria con las pasas y lo reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar durante unos minutos y luego añadimos el aceite, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja y lo batimos bien.

Tamizamos la harina, el bicarbonato de soda, la sal y la canela en un bol a parte y luego lo añadimos gradualmente a la mezcla de huevo y azúcar. Por último, incorporamos la zanahoria con las pasas.

Rellenamos los moldes y horneamos unos 25 minutos. Los dejamos en el molde unos 10 minutos y luego los ponemos sobre una rejilla para que se enfríen.

Preparamos la crema de queso como en la receta de los Red Velvet, pero añadiendo la ralladura de 1 naranja. 

En esta ocasión aprovechando el icing que sobró de la receta anterior de cupcakes aproveché para hacer unas zanahorias de adorno.

HALLOWEEN!!!

Más vale tarde que nunca!

Pues aquí están mis cupcakes de Halloween!

La verdad es que quería hacer algo sencillo y no complicarme mucho la vida, así que hice cupcakes Red Velvet y el frosting es de queso. Para el frosting de chocolate usé el mismo, pero le añadí un poco de cacao. Quedó más suave que haciendo un frosting de chocolate y seguro que la vuelvo a utilizar otra vez.

CUPCAKES CON HOJAS

La receta de estos cupcakes la saqué del libro "Easy Cake Decorating", aunque hice algun cambio para aprovechar el cacao de la receta anterior de los Red Velvet, y también en la decoración de los cupcakes. Pero creo que el resultado salió muy bien.

Ingredientes:  (para 12 cupcakes)

• 150 g de mantequilla (temperatura ambiente)
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• 125 g de harina leudante
• 25 g de cacao en polvo (si no quereis podeis sustituirlo por la misma cantidad de harina)
• 2 cucharillas de extracto de vainilla
• 1 cucharada de leche

Adorno:

• 100 g de mantequilla temperatura ambiete
• 150 de azúcar glas
• 1 cucharada de agua caliente
• ready-to-roll icing (2 colores)
• azúcar glas

Para hacer las cupcakes primero tenemos que precalentar el horno a 180º y preparar el molde con los 12 cestillos.

Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con la amasadora eléctrica hasta que tenga una textura cremosa.

Dividimos la mezcla en los cestillos llenándolos unas ¾ partes, lo ponemos en el horno unos 20 – 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio. Los colocamos en una rejilla para que se enfrien.

Para hacer la buttercream ponemos la mantequilla en un bol y batimos hasta que esté blanda. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que tenga una textura cremosa. Por último añadimos el agua caliente y batimos hasta que esté todo bien ligado.

Cuando los cupcakes estén fríos los cubrimos con la buttercream.

Para las hojas, esparcimos un poco de azúcar en la mesa de trabajo, cogemos una cantidad de icing y lo amasamos hasta el grosor que queramos. En mi caso he hecho estas hojas porque son los cortadores que tengo y he alternado 2 colores, pero podéis hacer el diseño que se os ocurra, como flores, tiras, bolitas....

RED VELVET

Hacia tiempo que quería hacer esta receta y al final aquí esta :).

Tuve algunos problemas con algunos ingredientes, pero el resultado ha valido la pena y ha tenido mucho éxito, hasta hubo quien repitió y eso que no le gustan los "dulces". Así que repetiré la receta en algún momento, seguro.

La receta la saqué de un libro que me compré este verano en Edimburgo y por eso las medidas están en tazas. Como tengo unos medidores de tazas no hice la conversión a gramos, pero en Internet hay varias páginas donde podéis encontrar las equivalencias. El suero de leche no lo encontraba, sólo uno en polvo, y al final lo hice casero mezclando 1 taza de leche y 1 cucharada de vinagre blanco y lo dejamos reposar unos 10 minutos. El otro ingrediente que no encontré exactamente fue el vinagre blanco y utilicé de vino blanco.

Ingredientes:
(para unos 24 cupcakes, aunque yo hice 12 y el resto en un molde rectangular)
- 2 1/2 tazas de harina tamizada
- 3 cucharadas de cacao en polvo (no el de hacer chocolate a la taza)
- 1 cucharilla de sal
- 1 1/2 taza de azúcar
- 1 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1/2 cucharilla de colorante en gel rojo
- 1 cucharilla de aroma de vainilla
- 1 taza de suero de leche
- 1 1/2 cucharilla de bicarbonato sódico
- 2 cucharillas de vinagre blanco

Cobertura  de queso
- 250g de queso crema (Philadelphia)
- 65 g de mantequilla (pomada)
- 3/4 taza de azúcar glasee

Precalentar el horno a unos 170º y preparar los moldes que vayamos a utilizar. Mezclar la harina, el cacao y la sal.
En la amasadora mezclamos a una velocidad media-alta el azúcar y el aceite. Luego añadimos los huevos, de uno en uno, hasta que estén bien ligados y por último el colorante y la vainilla.
Reducimos la velocidad al mínimo y iremos añadiendo la mezcla de harina en tres partes alternando con el suero de leche. Ponemos en un bol el bicarbonato sódico y el vinagre y luego lo añadimos  al resto de ingredientes y mezclamos a velocidad media.
Rellenamos los moldes de los cupcakes  y al horno unos 20 minutos o hasta que estén hechos (el del molde de pastel lo dejé un poco más de 30 minutos). Una vez hecho dejar que se enfríen en una rejilla.

Para la cobertura mezclar en la batidora el queso con el azúcar a una velocidad media-alta. Añadir la mantequilla a una velocidad baja y al final se vuelve a subir a media-alta durante 1 minuto.

Ahora a decorar!